果酒 第8部分：石榴酒 - 酒精度的测定、酸度的测定

QB/T 5476.8-2025 果酒 第8部分：石榴酒

范围
本文件规定了石榴酒的生产过程、感官、理化、净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。
本文件适用于石榴酒的生产、检验和销售。

术语和定义
QB/T 5476 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
石榴酒  pomegranate wine
以石榴或石榴汁为主要原料，添加或不添加糖源，经发酵或配制、再加工而成的饮料酒。
石榴酒(发酵型)  pomegranate wine (fermented wine)
以石榴为原料，去皮去籽或以石榴清汁为原料，添加或不添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。
石榴果酒  pomegranate fruit wine
以石榴或石榴汁为主要原料，加入其他水果或果汁(浆)，添加或不添加糖源，共同发酵或以石榴酒(发酵型)为主，加入其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。
石榴酒(配制型)  pomegranate wine (integrated type)
以石榴或石榴汁为原料，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，可适量加入其他食品原料或风味物质，加工、调配而成的配制酒。
注：以白酒为酒基，经浸提、复配等工艺制成的产品，又称为石榴露酒。
特种石榴酒  special pomegranate wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿造而成的石榴酒。
含气石榴酒  carbon dioxide-containing pomegranate wine
在20℃时，二氧化碳压力不小于0.05MPa的特种石榴酒。
起泡石榴酒  pomegranate sparkling wine
酒中所含二氧化碳全部由自然发酵产生的含气石榴酒。
石榴汽酒  carbonated pomegranate wine
酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡石榴酒类似物理特性的含气石榴酒。
石榴冰酒  ice pomegranate wine
在生产过程中，采用冷冻浓缩工艺，发酵酿制而成的特种石榴酒。

产品分类
按含糖量分为以下类型：
——干型；
——半甜型；
——甜型。
按原料和生产工艺分为以下类型。
——石榴酒(发酵型)。
——石榴果酒。
——石榴酒(配制型) 。
——特种石榴酒：
· 含气石榴酒：起泡石榴酒、石榴汽酒；
· 石榴冰酒；
· 其他。

要求
生产过程要求
石榴果酒生产过程中所用的石榴或石榴汁占水果原料比例不应小于60%(质量分数或体积分数)。
感官要求
石榴酒(发酵型)、石榴果酒
应符合表1的规定。


石榴酒(配制型)、特种石榴酒
应按相应的产品标准执行。
理化要求
石榴酒(发酵型)、石榴果酒
应符合表2的规定。


石榴酒(配制型)、特种石榴酒
应按相应的产品标准执行。
食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按 QB/T 5476.3 描述的方法进行。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部分：猕猴桃酒

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