粥类罐头质量通则 - 可溶性固形物含量的测定、氯化钠含量的测定

GB/T 31116-2025 粥类罐头质量通则

范围
本文件规定了粥类罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、包装、标志、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于粥类罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粥类罐头  canned porridge / canned congee
以水、粮食和(或)其制品等为主要原料，添加或不添加其他食用原料和辅料，经加工制成的粥状罐藏食品。
注：包括八宝粥罐头和其他粥类罐头。
八宝粥罐头 canned mixed porridge / canned mixed congee
以八种或八种以上谷类、豆类、干果等植物性原料为主要原料，添加或不添加其他辅料，经加工制成的粥类罐头。

产品分类及代号
产品分类
按产品风味分类
根据产品风味不同分为：
——原味粥罐头：不添加甜味或咸味等调味料或成分，味道保持粮食原有风味的粥类罐头；
——甜味粥罐头：添加食糖、淀粉糖和(或)甜味剂等辅料，味道偏甜的粥类罐头，包括八宝粥罐头；——咸味粥罐头：添加食用盐等调味料，味道偏咸的粥类罐头；
——其他风味粥罐头：除以上三种外其他风味粥类罐头。
按产品固形物含量分类
根据产品固形物含量不同分为：
——浓稠型；
——非浓稠型。
产品代号
宜参照附录A进行标示，如附录A中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

原辅材料
谷类、豆类、果蔬、干果等植物性原料
应符合相关标准的规定。
肉类、蛋类、水产品等动物性原料
应符合相关标准的规定。
食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相关标准的规定。
淀粉糖
应符合 GB/T 20882 相应部分的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅材料
应符合相关标准的规定。

要求
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不应低于标示值。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以Cl^-计)，并按公式(1)计算氯化钠含量：

式中：
X ——试样中氯化钠的含量，%；
X₁ ——试样中氯化物的含量(以Cl^-计)，%。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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