地理标志产品 北大仓酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

DB23/T 1503-2025 地理标志产品 北大仓酒

范围
本文件中规定了地理标志产品北大仓酒的产品分级、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局公告2009年第126号公告批准保护的地理标志产品北大仓酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
北大仓酒
以水、高粱、小麦、大豆为原料，以小麦、大豆高温大曲为糖化发酵剂，按照传统工艺，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的酱香型白酒。
北大仓高温曲
以小麦、大豆为原料，在制曲过程中品温＞60°C而制成的高温大曲。

产品分级
产品按等级分为优级、一级。

地理标志产品保护范围
北大仓酒的保护范围仅限于原国家质量监督检验检疫总局在2009年第126号公告中批准保护的区域。即为黑龙江省齐齐哈尔市龙沙区、建华区、铁锋区、富拉尔基区、昂昂溪区、龙江县现辖行政区域，具体保护范围应符合附录A。

要求
原辅料要求
生产用水
酿酒用水
来自保护区范围内的水质，总硬度180mg/L~300mg/L，pH值6.7~8.0。
调酒用水
来自保护区范围内的水质，经处理后的纯净水，其水质符合 GB 5749 的规定。
高粱
采用保护区范围内生产的优质高粱，并应符合 GB 2715 和 GB/T 8231 的规定。
小麦
采用保护区范围内生产的优质强筋小麦，蛋白质含量≥11%，并应符合 GB 2715 和 GB 1351 的规定。
大豆
采用产于保护区范围内的非转基因东北大豆，并应符合 GB 2715 和 GB 1352 的规定。
稻皮
来自保护区范围内， 要求新鲜、无霉烂、干燥、无污染，颜色呈金黄色。
北大仓高温曲
色泽呈黄褐色、棕褐色、黑褐色， 或大部分棕褐色、黄褐色，允许少星灰白色， 无杂菌斑。酱香和曲香味浓厚且纯正。
酿造环境要求
北大仓酒产地范围位于黑龙江省齐齐哈尔市， 东经122°24′～124°28′，北纬46°23′～47°52′。该区域范围在嫩江平原腹地， 东经122度至126度，北纬45度至48度，属温带大陆性季风气候，阳光辐射充裕，年日照时数2600h～2900h；雨热同季，四季特征分明，年平均气温0.7℃～4.2℃；土壤肥沃，热量充足、 透气性优良，形成酿造北大仓酒独特的生态环境。
酿造工艺要求
北大仓酒的传统工艺具有以下特点：采用北大仓高温曲，6次加曲，6次取酒，堆积发酵，清蒸混入，采用石窖泥底，发酵所用石窖四壁采用火山岩修砌而成，酒液按轮次质量分存于内用百层桑皮纸糊 制而成的木箱酒海中，地下酒窖贮存不少于3年，经选样品评后精心勾调，后储增香，包装出厂，具备高温制曲，高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存的酱香型白酒工艺特点。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。




食品安全要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量要求
应符合国家市场监督管理局第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程的卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行，以乙酸计，并按53.0%vol酒精度折算。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 的规定执行， 其中总酯、酸酯总量按53.0%vol酒精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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