绿豆糕 - 过氧化值的检测、酸价的检测

T/ZZB 2002-2020 绿豆糕

范围
本文件规定了绿豆糕的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。
本文件适用于无内馅绿豆糕产品。

术语和定义
绿豆糕  lv dou gao
指以脱皮绿豆为主要原料，添加(或不添加)芸豆、添加(或不添加)糖、水、食用油等其他辅料，经预处理、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的产品。
绿豆含量  content of mung bean
指绿豆占所有原料的质量分数。

产品分类
产品按口味不同分为原味和桂花味绿豆糕。

基本要求
设计研发
企业应具备设计、优化绿豆糕生产工艺的能力，设计时应考虑消费者健康安全和需求体验。
应根据产品的特性通过设计和优化产品配方，调整烘烤工艺温度和时间，以达到产品口感。
原辅材料
绿豆品种应为明绿豆、黄绿豆，应符合 GB/T 10462 中一等级的规定。其中农药残留应符合 GB 2763 及相关公告的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 中优级品的规定。
海藻糖应符合 GB/T 23529 无水海藻糖优级品的规定。
黄油应符合 GB 19646 稀奶油的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
芸豆应符合 LS/T 3103 的规定。
桂花应采用干制的金桂花，花瓣金黄、花香馥郁，无杂物。
工艺及装备
采用自动成型设备、自动控温控时的烘烤设备和自动包装设备。
烘烤工艺采用上下温度差异及分段时间烘烤技术。
检验检测
应配备感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群的检测设备。
应对生产过程的微生物进行监控，对终产品的感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群进行检测。

技术要求
感官要求
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


微生物指标
致病菌应符合 GB 29921 中熟制粮食制品(含焙烤类)的规定。
菌落总数、大肠菌群、霉菌应符合 GB 7099 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760，且在生产过程中不使用山梨酸、甜蜜素、安赛蜜。
真菌毒素和污染物
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
污染物应符合 GB 2762 的规定。
净含量
应符合第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法检测。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法检测。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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