鹿茸片(粉)冻干技术规范 - 含水量的测定

T/CAAA 117-2023 鹿茸片(粉)冻干技术规范

范围
本文件规定了真空冷冻干燥技术在鹿茸片和鹿茸粉中应用的原料要求、冻干前预处理、冻干技术、质量指标与贮存。
本文件适用于家养的梅花鹿、马鹿鹿茸片和鹿茸粉的冻干加工。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鹿茸冻干  freeze drying of deer velvet
应用低压真空冷冻技术将鹿茸加工成保待生物活性的干燥制品的过程。

原料要求
提供鹿茸原料的鹿应经检疫合格，且鹿茸加工前应为新鲜或冷藏鹿茸。

冻干前预处理
清洗
将鹿茸的锯口封好，放入含碳酸氢钠温水中用毛刷或超声清洗掉茸表皮的污渍和油脂，用清水冲洗干净，晚干或擦干。
切制
将鹿茸切成片或段，茸片厚度以1.5mm~2.0mm为宜，茸段长度以2cm~3cm为宜。
制糜
将切好的茸段或茸片，用粉碎机打成茸糜，冻干前用锡纸或者铝箱材料包封，并开有均匀小孔。
冷冻
将鹿茸片、鹿茸糜放入制冷装置，在-20°C~-40°C快速冷冻，冻实备用。

冻干技术
预冷
鹿茸片和鹿茸糜冻干前，应对真空冷冻干燥机进行预冷，打开设备制冷开关，预冷30min以上，将温度降至-50°C~-82°C，待用。
冻干
将冻实的鹿茸片、鹿茸糜放到冷冻干燥机的托盘中。
开启真空泵，使真空度迅速下降到10Pa以下，温度维待在-50°C以下，冻干时间一般为2d~3d。
鹿茸片、鹿茸糜冻干恒重后，应按"判定"对冻干程度进行判定， 如冻干程度未达标应在"预冷"和"开启真空泵..."条件下重复以上冷冻和真空冷冻干燥程序，直至达标。
判定
鹿茸冻千恒重后， 应根据不同鹿茸段的失水率进行冻干程度判定，合格标准为：
a) 根部段失水率为30%~40%；
b) 中部段失水率为40%~60%；
c) 顶端失水率为60%~70%。

质量指标
含水量
≤4.0%，检测方法按 GB 5009.3 的规定执行。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定


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