甜甜圈(糖纳子) - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/NSFSPA 001-2023 甜甜圈(糖纳子)

范围
本文件规定了甜甜圈(糖纳子)产品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。
本文件适用于"甜甜圈(糖纳子)"规定的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甜甜圈(糖纳子)  doughnut
以小麦粉、食糖、油脂等为主要原料，添加或不添加蛋及其制品、乳及其制品、食用菌种和其他原料，经调制、成型、发酵、油炸、装饰或不装饰、涂层或不涂层、速冻或不速冻等工艺制成西式糕点甜甜圈(美式糖纳子，豆沙糖纳子、柏林娜等)。

产品分类
原态型甜甜圈
甜甜圈表面未涂层、未装饰的甜甜圈。
夹心(或注心)型甜甜圈
甜甜圈内夹心(或注心)食材的甜甜圈。
装饰型甜甜圈
甜甜圈表面拌糖粉或装饰糖果粒或其他食材的甜甜圈。
涂层型甜甜圈
甜甜圈表面涂层巧克力(含代可可脂巧克力)或糖浆等的甜甜圈。
混合型甜甜圈
产品含有以上中的两种以上工艺生产的甜甜圈。
其他型甜甜圈
除以上以外的甜甜圈。

技术要求
原料要求
小麦粉应符合 GB 2715 的规定。
食糖应符合 GB 13104 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的规定。
其他原料应符合其有关的食品安全国家标准等要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
微生物
致病菌应符合 GB 29921 中粮食制品中焙烤食品的规定。
微生物还应符合表3的规定。


净含量要求
应符合定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局令第70号)。
食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

生产加工过程的卫生要求
甜甜圈生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定,速冻甜甜圈还应符合 GB 31646 的规定。

试验方法
理化指标
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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