如何使用食品酸度计进行测量？

更新日期：2025-08-12 浏览量：117

　　使用食品酸度计进行测量需遵循标准化操作流程，以确保数据准确性和仪器使用寿命。以下是详细步骤指南，涵盖测量前准备、操作流程、注意事项及常见问题处理：

　　一、测量前准备

　　1. 仪器检查与校准

　　电极状态确认

　　检查玻璃电极敏感膜是否完整，无裂纹或划痕；参比电极填充液(如3mol/L KCl)液位需高于电极头，避免气泡进入毛细管。

　　初次使用或长期未用：将电极浸泡于蒸馏水或饱和KCl溶液中24小时，激活敏感膜。

　　校准操作

　　两点校准法(以pH 4.01和pH 7.00缓冲液为例)：

　　将电极用蒸馏水冲洗后，用滤纸吸干表面水分。

　　将电极浸入pH 7.00缓冲液中，轻摇电极使温度均匀，待读数稳定后按“校准”键，仪器自动存储斜率。

　　取出电极，用蒸馏水冲洗后浸入pH 4.01缓冲液，重复上述操作，完成两点校准。

　　温度补偿：若缓冲液温度与测量温度不同，需调节仪器温度补偿旋钮至实际温度(误差≤1℃)，或启用自动温度补偿(ATC)功能。

　　2. 样品处理

　　液态样品

　　去除CO₂：将样品加热至40℃后冷却，或通入氮气10分钟，避免CO₂干扰pH值。

　　均质化：搅拌或振荡样品使其成分均匀，尤其是含悬浮颗粒的液体(如果汁、酸奶)。

　　固态样品

　　稀释法：取10g样品加入100ml无CO₂蒸馏水，振荡30分钟后过滤，取滤液测定。

　　直接法：将电极插入样品内部(如奶酪、果酱)，但需确保电极能浸没且不接触容器底部。

　　含油/高脂样品

　　分离油层：用离心机(3000rpm，5分钟)或吸管去除上层油脂，取下层水相测定。

　　快速测定：避免电极长时间接触油脂导致膜污染。

　　二、食品酸度计测量操作流程

　　1. 仪器预热与设置

　　接通电源，预热仪器15～30分钟(根据型号调整)，确保电极和电路稳定。

　　选择测量模式(pH或mV)，若需记录温度，启用温度显示功能。

　　2. 电极清洗与浸入

　　用蒸馏水冲洗电极，用滤纸吸干表面水分(禁止擦拭，避免划伤敏感膜)。

　　将电极垂直浸入样品液面下2～3cm，避免接触容器壁或底部，防止静电干扰。

　　3. 读取与记录

　　轻摇电极使溶液均匀，等待读数稳定(通常需1～3分钟)。

　　记录pH值及温度(若需)，重复测量2～3次取平均值，提高数据可靠性。

　　4. 测量后清洗与保存

　　立即清洗：用蒸馏水冲洗电极，若样品含蛋白质或油脂，按以下步骤处理：

　　蛋白质污染：浸泡于0.1mol/L盐酸溶液中4～6分钟，再用蒸馏水冲洗。

　　油脂污染：依次用酒精、四氯化碳和蒸馏水清洗。

　　保存电极：将电极浸入饱和KCl溶液或专用保存液中，避免敏感膜脱水。