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果酒质量要求 火龙果酒 - 酒精度、总酸的测定

更新日期:2024-03-01   浏览量:250


T/GXAS 508-2023 果酒质量要求 火龙果酒

范围
本文件界定了火龙果酒涉及的术语和定义,规定了产品分类、原辅料、感官、理化指标、食品添加剂、安全指标、净含量、生产加工过程卫生、标志、包装、运输和贮存等要求,描述了对应的试验方法、检验规则。
本文件适用于火龙果酒的生产、检验和销售。

术语和定义
QB/T 5476 界定的术语和定义适用于本文件。
火龙果酒(发酵型)  pitaya wines (fermented)
以火龙果或火龙果汁(浆)为原料,经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
注:原料的潜在酒精度不应低于3.0%vol。
火龙果果酒(发酵型)  pitaya fruitwines (fermented)
以火龙果或火龙果汁(浆)为主要原料,加入其它水果或果汁(浆),经全部或部分酒精发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒。
火龙果果酒(调配型)  pitayafruit wines (blended)
以火龙果酒(发酵型)为主,加入其它发酵型果酒调配加工而成的,含有一定酒精度的发酵酒。

产品分类
按含糖量分类:
—— 干型;
—— 半干型;
—— 半甜型;
—— 甜型。
按色泽分类:
—— 白火龙果酒;
—— 红火龙果酒。
按生产工艺分类:
—— 火龙果酒(发酵型);
—— 火龙果果酒(发酵型);
—— 火龙果果酒(调配型)。

要求
原辅料
火龙果
应清洁、无虫蛀、无霉变、无杂质;宜选择生产区域内的主栽品种作为原料,但不限定品种和产果期,应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
火龙果汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合国家相关标准的规定。
感官
应符合表1的要求。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的要求。
表2.jpg

食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
安全指标
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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