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地理标志产品 顺德红米酒 - 酒精度、酸酯总量的测定

更新日期:2024-03-01   浏览量:310


DB4406/T 25-2023 地理标志产品 顺德红米酒

范围
本文件规定了地理标志产品顺德红米酒的地理标志产品保护范围、产品分类、生产工艺、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于国家知识产权局第452号公告批准保护的地理标志产品顺德红米酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
顺德红米酒  Shunde hongmijiu
以水、大米、红米、大豆(黄豆)为主要原料,在地理标志产品保护范围内,以酒曲为主要糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、陈肉酝浸、勾调等工艺生产的白酒。
酒曲  liquor starter
以大米、大豆(黄豆)为主要原料,经蒸煮、摊凉,接种菌种,在控温控湿条件下培养制成的糖化发酵剂。
陈肉酝浸  steeping process with chen rou
基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中储存陈酿的工艺过程。
注:过程中肥猪肉使酒体澄清,起加工助剂的作用。
[来源:GB/T 15109-2021,3.4.64,有修改]

地理标志产品保护范围
顺德红米酒的地理标志产品保护范围为国家知识产权局第452号公告批准保护的范围,即为广东省佛山市顺德区现辖行政区域,见附录A。

产品分类
按产品的酒精度分为:
a) 低度酒:18%vol≤酒精度≤40%vol;
b) 高度酒:40%vol<酒精度≤60%vol。

生产工艺
工艺流程
大米、红米→蒸煮→摊凉→加曲→糖化发酵→蒸馏→贮存→陈肉酝浸→勾调→过滤→包装→成品。
关键工艺要点
蒸煮:大米、红米以蒸汽加热蒸煮,至熟透而不烂、不夹心、不结团。
糖化发酵:在米饭中加入粉碎后的酒曲,按比例加水发酵。
蒸馏:发酵的醪液经蒸馏,掐头去尾,收取中段馏出酒液。
陈肉酝浸:在酒液中加入肥猪肉浸泡陈酿。
勾调:根据产品质量要求进行调配。

要求
原料要求

应采用取自西江、北江水系顺德段水源,经处理后水质应符合 GB 5749 的要求。
大米、红米
应符合 GB 2715 的要求。
大豆(黄豆)
应符合 GB 1352 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。
表1.jpg

理化指标
应符合表2的要求。
表2.jpg

食品安全指标
应符合 GB 2757 的要求。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8951 和 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009. 225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
酸酯总量
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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