地理标志产品 宣酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB34/T 2741-2023 地理标志产品 宣酒

范围
本文件规定了宣酒的产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
宣酒  Xuanjiu
在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统泥池小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品的幽雅复合酯香的浓香型白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
—— 高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；
—— 低度酒： 25％vol≤酒精度≤40％vol。

地理标志产品保护范围
宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省宣城市现辖行政区内，见附录A。

要求
原辅料
酿造用水
产地范围内无污染的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
大麦
应符合 NY/T 891 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该保护范围位于东经：118°41′至118°44′北纬：30°57′至30°58′，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m～65m范围内，土壤深厚，富含有机物质。
气候属亚热带湿润季风气候类型。
年平均气温15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm～1600mm之间，年无霜期长达8个月。
生产工艺
以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统泥池小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。
感官
应符合表1的规定。


理化
应符合表2的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产过程加工卫生
应符合 GB 8951、 GB 14881 的规定。

试验方法
理化
酒精度按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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