冰糖橙质量标准 - 可溶性固形物、可滴定酸、固酸比的检验

T/HNXGJSH 03-2022 冰糖橙质量标准

范围
本文件规定了华宁县冰糖橙的术语和定义、质量要求、分级、检验方法、检验规则、判定、包装与运输和贮存。
本文件适用于华宁县冰糖橙鲜果的购销指导与生产质量控制。

NY/T 426 绿色食品柑橘类水果术语和定义
冰糖橙
冰糖橙俗称"冰糖泡"、"冰糖柑"、"滑留子"，因其甜似冰糖而得名，11月份上旬成熟。
术语
NY/T 426 和 GB/T 12947 界定的术语适用于本标准。

基本要求
指各级果实均须达到的基础质量。
成熟度
本规范规定的成熟度，是指鲜果达到了己经具有较好鲜食品质，且适直较高温下长途贮运的柑桔果实成熟度。
合理采摘
按采摘技术与注意事项进行果实采摘。柑桔鲜果采摘必须用采果剪采摘，轻拿轻放，不允许摔、扔、挤、碰。实行一果两剪，第一剪将果实带结果枝或结果枝组从树上剪下，第二剪将果实剪下，保证果梗剪口与果肩平齐；雨天、刮风天和叶面水未干时不采摘，根据果实成熟度分批采收。
果实完整新鲜
指果实无裂口，无创伤，无畸形；果实油胞饱满，有光泽，果蒂、萼片青绿色，完好。
果面洁净
指果实表面无药迹药斑，无泥沙、灰尘等污物。
风昧纯正
指具有该品种果实成熟后固有的风味与香气。
外观质量
指果实外观的质量状况，果实应该中等大，果面光滑；果皮橙色，油胞大而稀，较薄。
果形
指果实的外观形状，应为近圆形、椭圆形，果形指数0.8-1.0，顶部较宽广，蒂部略窄；单果重120-140克。
果面
指果实表面特征性状，本品种应表皮光滑，清洁，无明显伤痕或伤疤等缺陷。
果皮特性
果皮尚光滑指表皮没有明显的油胞凸起等变粗劣现象:果皮轻度粗糙指果皮表面具有较明显的油胞凸起。
色泽
要求果实外观表现出成熟果实固有的橙色或橙红色。采摘初期允许果面有绿色，但其绿色面积必须符合"产地环境要求"之规定。
缺陷
由于自然、生物、机械或人为因素等的作用，对果实造成的各种损伤，以及果实在生长发育和采摘贮运过程中造成的裂果、冻伤、腐烂、水肿、枯水等部分或全部失去食用价值的状况。
损伤
指机械作用对果实造成的创伤。
病虫
指一般病虫，如锈螨、蚧类、蓟马、疮痂病、炭疽病、蒂腐病、褐斑病以及枯水、水肿等。不含植物检疫对象。
腐果
指己经腐烂和有腐烂迹象的果实。
油斑病
指果面油胞病变。有绿色、黄色、褐色、油斑等，其中，褐色、下陷、发软的油斑是腐烂的先兆。
褐斑
果实表皮层出现点状或片状褐色凹陷干缩斑痕，又称干疤。

要求
产地环境要求
应符合 NY/T 391 的规定。
生产过程的农药和化肥使用要求
生产过程的农药和化肥使用应符合 NY/T 393 、NY/T 394 的规定。
果实分等
对果实各品质指标分为特等、一等、二等，达不到这三个等级果实指标的其他果实为等外果。具体分等指标见表一。特等和一等果实才能使用"华宁柑桔"商标。


果实的任意一项目指标达不到该等别指标要求，则应判是为下一等别产品。
果实分级
对同等别果实依据果实横径大小分为XL、L、M、S等四级，大于XL和小于S级别的果实为等外级果。
具体分级指标见表二。XL和L级果才能使用华宁柑桔商标。


果实的任意一项目指标达不到该级别指标要求，则应判定为下一级别的产品。
卫生和安全要求
果实安全卫生应符合 GB 2762、GB 2763 有关安全卫生规定。
按照《中华人民共和国植物检疫条例》进行果品的植物检疫。

检验方法
可溶性固形物
按 GB/T 8210 规定的方法执行。
GB/T 8210-2011 柑桔鲜果检验方法
可滴定酸
按 GB/T 8210 中可滴定酸含量测定方法执行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定
固酸比
可溶性固形物与可滴定酸的比值按式(1)计算:



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