刺梨酵素 - 总酸的测定

T/GZCX 014-2022 刺梨酵素

范围
本标准规定了刺梨酵素的分类、技术要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于刺梨酵素的生产、检验和销售。

术语和定义
T/CBFIA 08001 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
刺梨和刺梨酵素
刺梨为蔷薇科多年生落叶丛生灌木缫丝花(Rosa roxburghii Tratt.)的果实。又名送春归、文先果、茨梨、山王果、刺莓果等。刺梨果具有健胃消食、滋补健身、消滞解闷、神经保护等功效，是一种兼顾药用和食用双重价值的资源。
刺梨酵素：以刺梨为原料，经乳酸菌、酵母菌发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的酵素产品。

分类
按产品形态分：液态、半固态(膏状、凝胶状)、固态。

技术要求
原辅料要求
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
一般理化指标应符合表2的规定；特征性理化指标应有3项或3项以上指标符合表3的规定。




食品安全指标
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
微生物
经商业无菌生产的酵素产品应符合商业无菌的要求。
非经商业无菌生产的产品其微生物应符合表5的规定。


生产规范
应符合 GB14881 和 T/CBFIA 08002 的规定。

检验方法
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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