地理标志产品 泸州酒(浓香型) - 酒精度、总酸、酸酯总量、总酯的检验

DB5105/T 54-2022 地理标志产品 泸州酒(浓香型)

范围
本文件规定了泸州酒(浓香型)的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品泸州酒(浓香型)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
泸州酒(浓香型)
在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要酿造原料，以小麦制作的中高温大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
窖龄
酿酒窖池的年龄，指建窖池的时间，以“年"为单位。

地理标志产品保护范围
根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为四川省泸州市现辖行政区域，即：江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古蔺县，地理坐标北纬27°39′~29°20′、东经105°08′41″~106°28′。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原料要求
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
玉米
符合 GB 1353 的规定。
大米
符合 GB/T 1354 的规定。
水
符合 GB 5749 规定。
大曲
符合 QB/T 4259 的规定。
生产工艺要求
制曲工艺
润麦“外软内硬"；粉碎“烂皮不烂心"；拌料“成团而不散"；制坯“光滑而不致密"；安坯“宽窄适宜"；培菌“前缓、中挺、后缓落"；翻坯“时机适度"；自然积温、自然风干而形成的中高温大曲，曲坯发酵最高品温控制在50°C~60°C之间，成品曲储存三个月以上，方可使用。
酿酒工艺
糟醅发酵期不低于60天，窖龄20年以上，采取泥窖发酵、续糟配料、混蒸混烧、缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存的工艺酿造。基础酒采用陶坛或不锈钢贮存期2年以上，调味酒采用陶坛贮存期5年以上；经分析、尝评、贮存、勾调而成。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行。

试验方法
理化指标的检验
酒精度按 GB 5009.225 执行，总酸按 GB 12456 执行，酸酯总量按 GB/T 10781.1 执行，总酯按 GB/T 10345 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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