地理标志产品 汤沟白酒 - 酒精度、酸酯总量、总酸、总酯的分析方法

DB3207/T 2005-2021 地理标志产品 汤沟白酒

范围
本文件规定了地理标志产品汤沟白酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于国家市场监督管理行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品汤沟白酒的生产、质量管理和销售。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
汤沟白酒  (Tanggou liquor)
以优质高粱、水为原料，在地理标志产品保护范围内，采用汤沟白酒大曲为糖化、发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
酒龄  (wine storage time)
从基酒入库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。
汤沟白酒大曲  (Tanggou Daqu wine)
酿酒用的糖化发酵剂，一般为砖形的块状物。以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统生产工艺制成中温曲和高温曲。在春秋两季制得中温曲，在夏季制得高温曲。
发酵周期  (incubation period)
物料入窖后，从封窖到出窖的这一段时间，以天为单位。
调味酒  (To taste wine)
采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基酒的缺陷和提高酒体质量的酒。
勾调  (blending)
把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。
酸酯总量  (The total acid ester)
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。
产品类型  (product type)
固态法白酒。

地理标志产品保护范围
地理标志产品汤沟白酒的地理标志保护范围限于国家市场监督管理行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围，东经119°北纬34°。

产品分类
高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原料要求
水
酿造用水取之汤沟镇地下水，勾调用水取之灌南县经济开发区地下水，符合 GB 5749 的规定。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
大麦
符合 GB/T 7416 的规定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
酿造环境
位于东经119°，北纬34°，属暖湿季风气候，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温13.8度，年平均无霜期210天左右，年平均降水量922.3mm，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜汤沟白酒酿造的微生物生存和繁衍。
生产工艺
地理标志产品汤沟白酒以优质高粱、水为原料，以汤沟白酒大曲为糖化、发酵剂，依托长期自然形成的百年老窖，采用混蒸混烧的“老五甑"工艺，基酒发酵周期在42天以上，调味酒发酵周期在120天以上，分层缓火蒸馏、量质摘酒、分级入陶坛、地下贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂，基础酒酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于5年。
感官指标
高度酒和低度酒的感官指标分别应符合表1、表2的规定。


理化指标
高度酒和低度酒的理化指标分别应符合表3、表4规定。


安全指标
按 GB 2757-2012 执行。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》及 JJF 1070 执行。

分析方法
理化分析
酒精度按 GB/T 5009.225 执行，酸酯总量按 GB/T 10781.1-2021 附录A执行，总酸按 GB 12456-2021 执行，总酯 GB/T 10345-2007 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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