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熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油) - 折光指数、酸价、碘值、过氧化值的检验

发布日期:2022-05-04   浏览量:329


DBS64/ 673-2018 食品安全地方标准 熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)

范围
本标准规定了熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)的术语和定义、质量要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以胡麻籽(亚麻籽)为原料,经传统工艺炒制后,采用压榨工艺制取的食用油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)  boiled pressing flaxseed oil
胡麻籽(亚麻籽)经传统工艺炒制后,采用压榨工艺制取的食用油。
折光指数  refractive index
光线从空气中射入油脂时,入射角与折射角的正弦之比值。
相对密度  relative density
规定温度下的植物油的质量与同体积20°C蒸馏水的质量之比值。
碘值  iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
皂化值  saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
不皂化物  unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质,包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称,通式为R—COOH。
色泽  colour
油脂本身带有的颜色和光泽,主要来自于油料中的油溶性色素。
透明度  transparency
油脂可透过光线的程度。
水分及挥发物  moisture and volatile matter
油脂在一定的温度条件下加热损失的物质。
不溶性杂质  insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
酸值  acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
过氧化值  peroxide value
1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
溶剂残留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中残留的浸出溶剂毫克数。
加热试验  heating test
油样加热至280°C时,观察有无析出物和颜色变化情况。

质量要求
特征指标
折光指数n20:1.4765~1.4840;
相对密度d2020:0.9220~0.9382;
碘值(以I2计):162 g/100g~228 g/100g;
皂化值(以KOH计)170 mg/g~195 mg/g;
不皂化物:≤15 g/kg;
脂肪酸组成:
棕榈酸C160:3.5%~8.0%;
硬脂酸C180:2.0%~6.5%;
油酸C181:13.0%~39.0%;
亚油酸C182:12.0%~35.0%;
亚麻酸C183:33.0%~ 62.0%。
质量指标
质量指标见表1。
表1.jpg

卫生要求
按 GB 2716 和国家有关标准规定执行。
真实性要求
熟制压榨胡麻籽油(亚麻籽油)中不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。

食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8955 的规定。

检验方法
折光指数按 GB/T 5527 规定方法检验。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定

酸价按 GB 5009.229 规定方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

碘值按 GB/T 5532 规定方法检验。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定

过氧化值按 GB 5009.227 规定方法检验。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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