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鲜杏 - 可溶性固形物含量、固酸比的检验

发布日期:2022-01-21   浏览量:459


NY/T 696-2003 鲜杏

范围
本标准规定了收销鲜杏的术语和定义、要求、检验规则、检验方法、包装及标志、贮藏与运输。
本标准适用于鲜杏的商品生产、收购、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
果形
本品种果实成熟时应具有的形状。果形端正指果实没有不正常的明显凹陷和突起,以及外形偏缺的现象,反之即为畸形果。
新鲜
果实无失水皱皮、色泽变暗等。
[NY/T 439-2001,定义3.5]
洁净
果实表面无明显尘土、污垢、药物残留及其他异物。
[NY/T 439-2001,定义3.6]
异味
果实吸收其他物质的不良气味或因果实变质而产生不正常的气味和滋味。
[GB/T 10651-1989,定义3.4]
不正常的外来水分
经雨淋或用水冲洗后留在果实表面的水分。
[SB/T 10090-1992,3.7]
色泽
本品种果实商品成熟和果实生理成熟时应具有的自然色泽。主要有绿白色、白色、乳白色、黄色、绿黄色、黄绿色、橙黄色、鲜红色、紫红色等。
品种特征
本品种果实商品成熟和果实生理成熟时应具有的各项特征。包括果实形状、单果重、果皮色泽、果点大小及疏密、果皮厚薄、缝合线深浅、片肉是否对称、果梗长短及粗细、顶洼和梗洼深浅、果汁多少、肉质风味、粘离核、杏仁甜苦等。
果梗
果梗可有可无,但梗洼处应无缺肉伤痕。
充分发育
果实自然地长成应有的果个和形状。
[NY/T 439-2001,定义3.1]
成熟
果实的发育已经达到成熟阶段,基本呈现出本品种特有的色、香、味,果肉即将由硬脆变韧或柔软。
成熟度
表示果实成熟的不同阶段,鲜果一般分以下三个等级。
A: 采收成熟度,果实达到正常的基本大小,果实底色发生变化,耐贮运,经贮藏后可食用。
B: 鲜食成熟度,果实具有品种成熟的基本特征。
C: 生理成熟度,果实完全成熟。
单果重
单个果实的质量。是确定果实大小的依据,以克为单位。
果面缺陷
人为或自然因素对果面造成的损伤。
刺伤
果实在采摘时或采后处理过程中果皮被刺破或划破,伤及果肉而造成的损伤。
[GB/T 10651-1989,定义3.17]
碰压伤
由于果实因受碰击或外界压力,而对果皮造成的人为损伤。轻微碰压伤系指果实受碰压以后,果皮未破,伤面稍微凹陷,变色不明显,无汁液外溢现象。
[GB/T 10651-1989,定义3.18]
磨伤
由于果皮表面受枝、叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕,可分为块状磨伤和网状磨伤,块状磨伤按合并面积计算,网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指细小色浅不变黑的瑕疵或轻微薄层,十分细小浅色的痕迹可作果锈处理。
[GB/T 10651-1989,定义3.19]
日灼
也称烧伤、晒伤或日烧病,系指果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈桃红色或稍微发白,严重者变成黄褐色。
[GB/T 10651-1989,定义3.21]
药害
是因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害,轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。
[GB/T 10651-1989,定义3.22]
毯伤
果实在生长期间受冰雹击伤,果皮被击破伤及果肉者为重度雹伤。果皮未破,伤处略现凹陷,皮下果肉受伤较浅,而且愈合良好者为轻微雹伤。任何等级都不允许未愈合的破皮新雹伤。
[GB/T 10651-1989,定义3.23]
裂果
果实表皮上的自然裂痕,不允许有未愈合风干的新鲜裂口。
[GB/T 10651-1989,定义3.24]
生理性病害
主要有缺硼症、果肉褐变、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害
主要有细菌性穿孔病、杏疗病、褐腐病、炭疽病、疮痂病等。
虫果
经食心虫危害的果实,果面上有虫眼,周围变色,人果后蛀食果肉或果心,虫眼周围或虫道中留有虫粪,影响食用。危害杏的食心虫有李小食心虫、桃小食心虫、梨小食心虫和桃蛀螟等。
其他虫害
桃粉蚜、象鼻虫、杏仁蜂等蛀食果皮和果肉引起的果面伤痕。虫伤面积包括伤口及周围已木栓化部分。
容许度
由于果实在采后分级中可能存在疏忽,以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化,规定一个低于本等级质量的允许限度,称为容许度。
[GB/T 10651-1989,定义3.32]
粘离核
果实的果肉与果核粘着程度。
粘核
果实的果肉与果核完全粘着。
半离核
果实的果肉与果核脱离,但不完全。
离 核
果实的果肉与果核完全脱离,只有维管束相连。
果实成熟期
从开花到果实成熟所需的天数为果实发育期,按果实发育期分为早熟(<70天);中熟(71天~80天);晚熟(>80天)。

要求
等级规格
杏果实等级规格应符合表1规定。
表1.jpg

果实大小等级
按不同品种的单果重大小分为1*、2*、3*和4*四类。每类型中又分三级(特等、一等、二等果)。1*单果重<50 9;2*单果重(50g~79g);3*单果重(80g~109g);4*单果重(>110 g)。
理化指标
共有可溶性固形物含量、固酸比两个理化指标,不作为具体分级指标。具体规定见附录A(资料性附录)。

检验方法
理化检验
按附录B(规范性附录)进行。

附录A  (资料性附录)
鲜杏品质理化指标
鲜杏品质理化指标,见表A.1。
表A.1.jpg

附录B  (规范性附录)
杏果理化检验方法

可溶性固形物
仪器: 手持糖量计(手持折光仪)。
测试方法: 校正好仪器标尺的焦距和位置,从果实中挤出汁液2滴~3滴,滴在棱镜平面的中央,迅速关合上辅助棱盖,静置1min,趋向光源明亮处调节消色环,视野内出现明暗分界线及与之相应的读数,即果实汁液在20°C下所含可溶性固形物的百分数。若检验环境不是20°C时,可按仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时,应在每次用完后用清水冲洗洁净,再用干燥的镜纸擦干才可继续进行测试。

总酸量(可滴定酸)
原理: 果实中的有机酸以酚酞作指示剂,应用中和法进行滴定,以所消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。

固酸比
固酸比按式(B.3)计算:
B.3.jpg


京都电子KEM 数显手持糖量计(手持折光仪) BX-1

bx-1.jpg

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