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白酒质量要求 第11部分: 馥郁香型白酒 - 酒精度、总酸+总酯的测定

发布日期:2021-09-20   浏览量:103


GB/T 10781.11-2021 白酒质量要求 第11部分: 馥郁香型白酒

范围

GB/T10781 的本部分规定了馥郁香型白酒的质量要求,包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本部分适用于馥郁香型白酒的生产、检验与销售。


术语和定义

GB/T15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

馥郁香型白酒  fuyuxiangxing baijiu

以粮谷为原料,采用小曲和大曲为糖化发酵剂,经泥窖固态发酵、清蒸混入、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有前浓中清后酱独特风格的白酒。


要求

感官要求

应符合表1的规定。

表1.jpg

表1续.jpg

理化要求

应符合表2的规定。

表2.jpg

净含量

按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。


试验方法

理化要求

酒精度

按 GB 5009.225 规定执行。


GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸+总酯

按 GB/T 10345 规定的方法分别得到样品中总酸的含量

x1、总酯的含量x2。

GB/T 10345-2007 白酒分析方法


样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)计算:
式1.jpg式中:
x0 ——样品中总酸+总酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量,单位为克每升(g/L);
x1 ——样品中总酸的含量,单位为克每升(g/L);
x2 ——样品中总酯的含量,单位为克每升(g/L);
x3 ——样品实测酒精度,以%vol表示;

45——折算酒精度,以%vol表示。

结果保留至小数点后两位。



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