白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒 - 酒精度的测定和酸酯总量的测定

GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒

范围
GB/T 10781 的本部分规定了浓香型白酒的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本部分适用于浓香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109、QB/T 4259 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
浓香型白酒  nongxiangxing baijiu
以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
酸酯总量  sum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

产品分类
按产品的酒精度分为:
高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。


理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、表4的规定。




净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

分析方法
感官要求
按 GB/T10345-2007 执行。
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 执行，酸酯总量按附录A执行，己酸按附录B执行，总酸、总酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345-2007 执行。

GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

附录A  (规范性附录)

白酒中酸酯总量的测定方法
原理
以碱中和试样中的游离酸，再加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。

分析步骤
以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007 中的"指示剂法"或"电位滴定法"，记录消耗的氢氧化钠体积V₁。
加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007 中的"指示剂法"或"电位滴定法"，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V₀、样品消耗硫酸标准溶液体积V₂。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

结果计算
样品中的酸酯总量按式(A.1)计算:

式中:
X ——样品中的酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
c₁ ——氢氧化钠标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁——样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c₂——硫酸标准溶液的实际浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₀——空白试验样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂——样品消耗硫酸标准溶液的体积，单位为毫升(mL)；
50.0——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。
所得结果保留至一位小数。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。


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