制汁桃果实质量等级 - 可溶性固形物和可滴定酸的检验

DB41/T 604-2009 制汁桃果实质量等级

范围
本标准规定了制汁桃果实分级、判定方法、检验规则、包装。
本标准适用于河南省制汁桃果实的收购和销售。

术语与定义
果肉褐变程度
果实刨开后的，果肉色泽变为褐色或其他颜色。可分为轻度、中度、重度。
轻度褐变
果肉色泽基本没有或仅有轻微改变。
中度褐变
果肉色泽由原来果肉的白、黄或红变为浅褐色。
红色素
指果皮红色素渗入果肉部分的多少。
裂核率
指在单位果实数量中，果核发生开裂的数量占总果实数量的百分率，用%表示。

分级
基本要求
果实完整良好，成熟，新鲜清洁，无病虫危害症状，无不正常外来水分，无异味，具有本品种应有的风味特征。裂果、碰撞伤、磨伤、雹伤等机械伤总面积不大于1.0cm²。
果实大小等级
果实大小等级划分见表1。


果实品质等级
果实品质等级划分见表2。


卫生指标
卫生指标按照 NY 5112 执行。

判定方法
取样方法
按照 GB/T 8855 执行。
检验程序
按照 GB/T 10651 执行。
检验方法
可溶性固形物
按照 GB/T 12295 执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

可滴定酸
按照 GB/T 12293 执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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