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地理标志产品 归流河酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验方法

发布日期:2021-07-18   浏览量:101


DB15/T 1244-2017 地理标志产品 归流河酒

范围
本标准规定了归流河酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于列入国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的归流河酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
归流河酒  guiliuhe liquor
以科尔沁右翼前旗辖区内产出的优质红高粱、地下水为原料,以小麦制曲为糖化发酵剂,混蒸混烧,续碴配料,长期固态发酵酿造而成的酒。
归流河酒大曲  guiliuhe liquor brick shaped raw starter
在地理标志产品保护区域,按照归流河酒传统工艺制作的中温大曲。

地理标志保护范围
归流河酒地理标志保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准保护的范围,科右前旗现辖的3个苏木、2个乡、9个镇、1个畜牧场,详见附录A。

要求
原辅料
高粱
符合 GB/T 8231 的规定,产地范围内的优质红高梁,要求颗粒饱满,干燥、无杂质、无霉变、无虫蛀。其淀粉含量应达60%~62%,单宁含量5%以下。
玉米
符合 GB 1353 的规定,产地范围内的优质玉米。
小麦
符合 GB 1351 的规定,颗粒饱满、干燥、无杂质、无霉变、无虫蛀。
大曲
符合"归流河酒大曲"中描述的中温大曲。

符合 GB 5749 的规定,取自于科尔沁右翼前旗辖区内的地下水。
酿造环境
地理环境
归流河酒产地科尔沁右翼前旗位于内蒙古东北部、大兴安岭南麓,总面积1.7万平方公里,东与扎赉特旗毗邻,南和吉林省白城市相接,西同锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗相连,北靠阿尔山市,西北与蒙古国接壤。
气候环境
科尔沁右翼前旗地处北纬45°~47°之间,四季分明,光照充足,雨量充沛,盛产适宜酿酒的东北红高粱。
生产工艺要求
归流河酒采用当地的黄粘土以干打垒的方法建成的窖池作为发酵池,窖龄达到5年以上,以脱壳的红高粱等作为酿酒原料,具有较高的糖化力、发酵力和蛋白分解力。酿酒用的红高粱使用手工石磨磨成4瓣~-8瓣,有利于缓慢、长期稳定发酵,保证了酒的营养价值。以人工踩制的中温曲为糖化发酵剂,大曲磨成小豆粒大小,采用混蒸混烧老五甑工艺,低温入窖,缓慢发酵,文火蒸馏,看花摘酒,入库装入木制酒海贮存,赋予原酒特殊的香气。
质量要求
感官要求
感官要求应符合产品相应的国家标准规定。
浓香型白酒
浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 规定。
清香型白酒
清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 规定。
理化指标
理化要求应符合产品相应的国家标准规定。
浓香型白酒
浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 规定。
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
清香型白酒
清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 规定。
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

检验方法
感官要求、理化指标
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法



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