食品安全地方标准 酸菜类调料 - 酸价的检验和过氧化值的检验

DBS51/002-2016 食品安全地方标准 酸菜类调料

范围
本标准适用于以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的，配备或不配备粉料包的酸菜类调料。

术语和定义
调味料包
以腌渍蔬菜为主要原料，辅以食用植物油、其他辅料、食品添加剂，经预处理、配制、加工，分料包装或混合包装而成的具备调味功能的料包统称为调味料包，不含粉料包。
粉料包
以淀粉为主要原料，添加其他辅料，经预处理、混合、包装而成的用于辅助烹饪的粉状料包。

技术要求
原辅料要求
腌渍蔬菜应符合 SB/T 10439 和 GB 2714 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 和相应的产品安全标准或有关规定。
其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
调味料包
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤  3.5     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
试样的处理: 称取混合均匀的试样50g，置于250mL具塞锥形瓶中，加50mL石油醚(沸程: 30~60°C)，静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用。
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB/T 20293    GB/T 5009.37
GB/T 20293-2006 油辣椒
试样的处理: 同"酸价试样的处理"。
按 GB/T 5009.37 的规定检验。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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