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地理标志产品 龙泉春酒 - 酒精度、总酸、总酯的试验方法

发布日期:2021-07-18   浏览量:116


DB22/T 1864-2013 地理标志产品 龙泉春酒

范围
本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质检总局依据《地理标志产品保护规定》批准的地理标志产品龙泉春酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
龙泉春酒  Longquanchun Liquor
以高粱为主要原料,中高温包包曲为糖化发酵剂,采用混蒸混烧,固态泥窖发酵、蒸馏的传统工艺及陶坛贮存酿制而成,具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。

地理标志产品保护范围
龙泉春酒的保护范围限于地理标志管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,为吉林省辽源市现辖行政区域,东丰县、东辽县,龙山区,西安区,辽源经济开发区5个县(区)现辖行政区域,见附录A。

原料
原料要求
小麦: 采用东北三江平原的优质小麦,应符合 GB 1351 的规定。
高粱: 采用东北盛产的红高梁,应符合 GB/T 8231 的规定。
酿造用水应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料应符合相关标准规定。

酿造工艺
工艺特点
以高粱为主要原料,中高温大曲,采用入窖淀粉高、酸度高、回糟的组合发酵,周期长,母糟发酵期为60天,双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏,分段量质摘酒,分别入陶坛贮存,贮存期1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。
酿造用曲
水分不大于15%,糖化力550mg葡萄糖/g.h以上,入库贮存6个月以上方可投入使用。
工艺流程
原料处理→糊化→配料→入窖发酵→蒸馏→贮存
原料处理
高粱粉碎,粉碎细度未通过20目筛孔粒状占30%,通过20目筛孔粒状占70%,加辅料稻皮,加泉水拌匀。
糊化
将材料装甑,用蒸气加温, 圆气后蒸15min,要求熟而不粘,内无生心。
配料
将糊化后的材料通风冷却,加大曲,泉水搅拌均匀。
入窖发酵
将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内,用泥封严,冬季外加稻皮保温。
入窖温度: 春秋季: 16°C~1 8°C,冬季: 18°C~20°C,夏季: 热平地温。
入窖淀粉: 春秋季: 15%~ 17%,冬季: 16%~18%,夏季: 13%~ 15%。
入窖酸度: 春秋冬季: 1.5~1.7,夏季: 1.7~2.0g。
入窖水份: 春秋冬季: 53%~55%,夏季: 55%~58%。
发酵期: 60天。
蒸馏
操作要稳、准、细、净、匀、透、适、缓火蒸馏,大汽追尾,接酒要求掐头去尾,平均酒度不低于62度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。
贮存
用陶坛贮存,贮存期1年以上。

白酒质量
感官指标
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量允许偏差
按照国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令规定执行。

生产加工过程的要求
应符合 GB/T 23544 的规定。

试验方法
感官指标、理化指标检验
按照 GB/T 10345 规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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