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口子窖酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

发布日期:2021-01-08   浏览量:216


GB/T 19328-2007 地理标志产品 口子窖酒

范围
本标准规定了口子窖酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的口子窖酒。

地理标志产品保护范围
口子窖酒的产地保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围,见附录A。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
口子窖酒  Kouzijiao liquor
以多种粮食为原料,在口子窖酒产地保护范围内按照口子窖酒工艺生产的酒。
酒龄  storage time of liquor
从原酒入库到出库贮存老熟的时间,以年为单位。
口子窖酒大曲  Kouzijiao liquor brick shaped raw starter
按口子窖酒传统制曲工艺与现代生物技术结合生产的两类强化大曲,以优质小麦、大麦、豌豆为原料制成中温曲,成品断面呈菊花状,俗称"菊花心"曲;以纯小麦为原料,在盛夏时节制成高温曲,俗称"香曲"。
发酵周期  fermentation cycle
酒醅从入窖发酵到出窖蒸酒前所需要的时间。
典型体  typical base liquor
主要包括陈香、醇甜、窖底香三种,是组成口子窖酒的特有香型。
调味酒  flavoring liquor
采用特殊工艺生产的用于谐调平衡基础酒香味的酒。
勾兑  blending
用典型体的基酒和调味酒,按口子窖酒质量要求组成成品酒的工序。

要求
原料

取自濉溪地下古泉水,符合 GB 5749 的规定。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
玉米
符合 GB 1353 的规定。
大米
符合 GB 1354 的规定。
糯米
符合 GB 1354 的规定。
豌豆
符合 GB 10460 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
大麦
浅黄色, 颗粒饱满、均匀,气味正常,无霉变、无虫蛀。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该保护范围位于安徽淮北平原,海拔在15m~40m之间,土壤深厚肥沃,地下水丰富,雨量充沛、气候温和,年平均气温约为14.6°C,年平均无霜期约206.9d,年平均降水量854.8mm左右。优越的地理位置,温湿的自然气候为口子窖酒微生物的生长繁殖和酿造提供了良好的自然条件。
生产工艺
口子窖酒以优质高梁、大米、玉米、糯米、小麦为原料,采用口子窖酒大曲为糖化、发酵、生香剂,续楂混蒸老五甑,分别入泥窖双轮、单轮发酵,入石板窖多轮发酵,发酵期120d、60d、30d,缓慢蒸馏,量质摘酒,分级贮存,再经勾兑、陈酿、包装出厂。基酒酒龄不少于五年,调味酒酒龄不少于十年。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


卫生指标
卫生指标应符合 GB 2757 的规定。
微量成分比值
微量成分比值见表3。


试验方法
感官要求、理化指标按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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