互助青稞酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

GB/T 19331-2007 地理标志产品 互助青稞酒

范围
本标准规定了互助青稞酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的互助青稞酒。

地理标志产品保护范围
互助青稞酒的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理位置介于北纬36°30'~北纬37°09'、东经101°46'~东经102°45'之内的互
助土族自治县现辖行政区域，见附录A。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
互助青稞酒   Huzhu highland barley liquor
以优质青稞、豌豆和水为原料，在互助土族自治县地域范围内利用其自然微生物按互助青稞酒传统工艺生产的酒。
互助青稞酒大曲  Huzbh highland barley liquor brick sbaped raw starter
以优质青稞、豌豆为原料，按互助青稞酒传统生产工艺制成两种糖化发酵剂，在冬春季节制得中低温曲，名为"槐瓤曲"；在夏秋季节制得中高温曲，名为"白霜满天星曲"。
酒龄  storage time of liquor
互肋青稞酒的基酒、调味酒在容器中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期  fermentation cycle
从原粮蒸煮、散冷、加曲、入窖发酵、出窖蒸馏到丢糟的时间。

要求
原料
水
取自互助土族自治县辖区威远古井之水或等同水源，符合 GB 5749 的规定。
青稞
产于青藏高原的无污染地区，符合 GB/T 11760 的规定。
豌逗
符合 GB/T 10460 的规定。
大曲
采用互助青稞酒大曲。
酿造环境
该区域位于青海省互助土族自治县，三面环山，常年气流稳定，毗邻原始森林，属温带大陆性气候，春季干旱少雨，气温上升缓慢， 夏季凉爽，秋季雨量集中，冬季寒冷少雪，年平均气温1.0°C~2.4°C，年平均日照2593h，无霜期60d~85d，年平均降水量534.2mm左右，适于互助青稞酒微生物的稳定繁殖。
生产工艺
互助'青稞酒是传统工艺与现代生物工程相综合的产物。采用经贮存三个月以上的两种互助青稞酒大曲按比例混合使用。酿造工艺为"清蒸清烧四次清"，大楂、二楂发酵时间各25d，三楂、回糟各15d，从原粮投入到丢糟合计80d，整个发酵遵循"养大楂、保二楂、挤三楂、追回糟"的原则。成熟酒醅经蒸馏、量质摘酒，按纯正、醇甜、爽净三个典型体分级贮存，基酒酒龄不少于1.5年，调味酒酒龄不少于3年。基酒经过分析、尝评、勾兑、调味、陈酿、检测合格后包装出厂。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


微量成分比值
微量成分比值见表3。


卫生指标
按 GB 2757 规定执行。

试验方法
按 GB/T 10345、GB/T 5009.48 的规定执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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