洋河大曲酒 - 酒精度、总酸和总酯的测定

GB/T 22046-2008 地理标志产品 洋河大曲酒

范围
本标准规定了洋河大曲酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品洋河大曲酒的生产加工和质量管理。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
洋河大曲酒  Yanghe daqu liquor
以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工艺与现代生物技术相结合生产的白酒。
酒龄  storage time of liquor
从基酒入库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。
洋河大曲  Yanghe daqu
以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统生产工艺制成两类大曲。在春秋两季制得中高温曲，俗称"春秋曲"；在盛夏所制高温曲，名为"伏曲"。
发酵周期  fermentation cycle
从出窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑洒浆水、摊晾下曲后入池发酵至下一次出窖起糟所需要的时间，以天为单位。
绵柔典型体  soft typical base liquor
洋河大曲酒*的香型，主要包括绵、柔、甜、净、香的*风格，具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的口味。
调昧酒  flavoring liquor
采用特殊工艺生产和优选的用于协调完善酒体香和味的酒。
勾调  blending
把不同风味的酒基进行组合，按酒体质量要求调味形成成品酒的过程。

地理标志产品保护范围
地理标志产品 洋河大曲酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围(东经118°40'~119°20'，北纬33°8'~34°10'，见附录A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
大米
符合 GB 1354 的规定。
糯米
符合 GB 1354 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
玉米
符合 GB 1353 的规定。
大麦
浅黄色，颗粒饱满(纯粮粒≥95%)，具有成熟大麦*的气味，无霉变、无虫蛀、无污染。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
水
酿造勾调用水取自洋河美人泉，符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
位于东经118°40'~ 119°20'，北纬33°8'~34°10'，海拔在15m~20m之间，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.3°C，年平均无霜期230d，年平均降水量850mm左右，温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物的生存和繁衍。
生产工艺
洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，以洋河大曲为糖化、发酵、生香剂，依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LC₁窖泥功能菌，采用混蒸续米查六甑工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，按绵柔典型体分级入陶坛贮存，经分析、品尝、贮存老熟、勾兑、调味、包装出厂。基酒酒龄不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。
感官指标
感官指标见表1。


理化指标
理化指标见表2。


卫生指标
符合 GB 2757 的规定。

试验方法
感官指标、理化指标的试验方法按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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