榆树钱酒（榆树大曲） - 酒精度、总酸、总酯的测定

DB22/T 1228-2011 地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)

范围
本标准规定了地理标志产品榆树钱树(榆树大曲)的术语和定义、地域保护范围、自然环境、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质检总局公告的榆树钱酒(榆树大曲)地理标志产品质量技术要求。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
榆树钱酒( 榆树大曲)  YuShuQian liquor wine (YuShu DaQu)。
以榆树钱(榆树大曲)地理标志保护范围内所产的高梁和流经榆树区域内的长白山水为主要原料，经传统泥窖发酵、甑桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酯为主体复合香，陈香幽雅，细腻丰满，回味悠长，风格典型的浓香型白酒。

地域保护范围、自然环境
地域保护范围
榆树钱酒(榆树大山)的地域保护范围，限地理标志管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为吉林省榆树市现辖行政区域，见附录A。
地域保护自然环境
榆树钱酒(榆树大曲)主生产区位于榆树市，地理坐标为东经126°01'44"~127°05'09"，北纬44°30'57"~45°15'02"，面积4712km²。
榆树市位于长白山向西部草原过渡的台地地区， 长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，境内有松花江等64条大小河流，水量充沛，水质清澈甘甜，极适宜酿制白酒，优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成*风味的重要因素。
榆树气候四季分明，榆树市地处北纬44~45度，昼夜温差大，出产的红高粱颗粒饱满，淀粉含量高，不仅出酒率高，而且酒香浓郁，醇厚甘冽，绵软适口，香味悠长。榆树钱酒(榆树大曲)使用地产红高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大l曲)优质品质和*风格的另一主要因素。
榆树的黑土地，腐植质、氮、磷、钾等含量高，有利于酿酒微生物的繁殖、生长，用当地矿物质含量丰富的黄粘土打造成的发酵池，创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富了窖泥中的微生物种群和数量。

产品分类
按酒精度分为:
一一高度酒: 酒精度(%vol)  41.0~65.0；
一一低度酒: 酒精度(%vol)  36.0~40.9。

技术要求
原辅料要求
高粱
产地应产于保护范围内生产的酿酒高粱、品质符合国家相关标准要求。
技术指标应符合 GB/T 8231 规定。
小麦
应符合 GB 1351 规定。
稻壳
应新鲜、无霉变、无杂质、无异味、无碎糠，有刺手感。
水
应符合 GB 5749 规定。
制曲工艺、酿酒工艺
见附录B。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]75号令执行。

试验方法
感官要求
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
理化指标
酒精度
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
总酸
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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