服务热线:
13601731964
您的位置: 首页>技术文章>葡萄浓缩汁 - 可溶性固形物和总酸的检验

葡萄浓缩汁 - 可溶性固形物和总酸的检验

发布日期:2020-10-02   浏览量:199


SB/T 10200-1993 葡萄浓缩汁

主题内容与适用范围
本标准规定了葡萄浓缩汁的分类、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存。
本标准适用于新鲜、成熟的葡萄为原料,经压榨、沉淀、过滤、浓缩等工艺加工而成的浓缩葡萄汁。
本标准不适用于加糖类的浓缩葡萄汁。

术语
葡萄原汁
属于未发酵但可发酵原汁,供直接食用,系采用机械方法由质量好、成熟葡萄制取,仅用物理方法保存,果汁可以是浑浊的,也可以是清澈的。
葡萄浓缩汁
是不发酵产品但加水复原后可以发酵,比供应直接食用的原汁体积缩小50%以上,只能用物理方法保存,可以是清汁的,也可以是浊汁的。浓缩过程是用物理方法脱水,产品中可溶性固形物的含量在20°C条件下,用折光仪检定,不少于30%。

产品分类
根据产品的性状特点分:
清汁型: 汁液清澈透明,无杂质,无沉淀。
浊汁型: 汁液浊浑均匀状,允许有少量沉淀,但不得有杂质和明显的晶体析出。

技术要求
原料
应选用新鲜、成熟的葡萄,不得使用腐烂变质及有病害的葡萄。
感官指标
色泽
具有该品种产品应有的色泽,并随浓缩度的提高,色泽随之加深。
组织形态
清汁: 清澈,无杂质,无沉淀。
浊汁: 浑浊均匀,允许有微量沉淀,但不得有杂质和明显的晶体析出。
香气
具有典型的葡萄水果香。
滋味
加水复原成原汁后,滋味纯正柔和,酸甜适口,无异味。
杂质
不允许有肉眼可见的外来杂质,不得含有果梗、果皮及碎屑。
理化指标: 应符合表1规定。


微生物指标: 应符合表2规定。


试验方法
感官检验
色泽
取50g均匀浓缩汁于100mL烧杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽。
组织形态及杂质
取均匀的改缩汁50g于250mL烧杯中,加适量水摇匀复原为原汁,用肉眼观察其形态及有无杂质。
香气及滋味
将浓缩汁稀释成原汁后,嗅其香气,品尝其滋味。
理化检验
可溶性固形物: 按 SB/T 10203 执行。
SB/T 10203-1994 果汁通用试验方法
总酸: 按 SB/T 10203 执行。
SB/T 10203-1994 果汁通用试验方法


京都电子KEM 台式数显折光仪 RA-600
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710B

            

在线交流 联系方式 二维码

服务热线

86-21-54488867 / 4008202557

扫一扫,关注我们

扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
访问手机站