素肉 第2部分：调理素肉 - 氯化物的测定

QB/T 8124.2-2025 素肉 第2部分：调理素肉

范围
本文件规定了调理素肉的要求、生产加工管理，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，界定了相关术语。
本文件适用于动物源性成分累计添加量质量分数不超过5%(以配方计)的调理素肉的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 44336 及下列术语和定义适用于本文件。
调理素肉  prepared veggie meat
以植物、微生物或其加工品作为蛋白质的主要来源，配以辅料，添加(或不添加)食品添加剂和食品营养强化剂，添加少量(或不添加)动物源性成分，经腌制、调味、成型等工艺预制处理制成的，蛋白质含量不低于10％的具有类似肉制品外观、组织形态、色泽和风味的非即食食品。

要求
原辅料
应符合相应的国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物
根据原料种类应符合 GB 2762 的规定。
致病菌
应符合 GB 29921 的规定。
真菌毒素
根据原料种类应符合 GB 2761 的规定。
食品添加剂
根据原料种类应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂
根据原料种类应符合 GB 14880 的规定。
净含量
见《定量包装商品计量监督管理办法》的有关规定。

生产加工管理
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
氯化物
按 GB 5009.44 描述的方法执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

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