衢州味道 油茶籽油 - 过氧化值的检验、酸价的检验

T/ZNZ 401-2025 衢州味道 油茶籽油

范围
本文件规定了衢州味道油茶籽油的分类品种、加工要求、基本组成和主要物理参数、质量安全要求、检验方法、检验规则、包装、标签、贮存、运输。
本文件适用于衢州味道油茶籽油。

术语和定义
GB/T 11765、GB/T 37917 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
衢州味道  Quzhou flavor
在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺， 融合浙闽赣皖四省风味，形成了"以鲜为源、以辣而名、以融为礼"的地域文化饮食。
油茶籽油  oiI-tea cameIIia seed oiI
以普通油茶(Camellia oleifera A.)或浙江红花油茶(Camellia chekiangoleosa Hu.)及其相应近缘种的籽实或仁为原料制取的食用油脂。
注：油茶籽油又称为山茶油(或山柚油)。

分类品种
按照品质分为油茶籽原油和成品油茶籽油。
按照加工工艺分为压榨油茶籽油、水酶法油茶籽油和浸出油茶籽油。

加工要求
生产环境与设施设备
选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备等应符合 GB 8955 的相关规定。
原辅料及其他物料管理
油茶籽质量、安全要求应符合 GB/T 37917 的相关规定。宜选用等级为3级及以上的油茶籽。
油茶籽原油应符合 GB/T 11765 的规定。
浸出使用的抽提溶剂应符合 GB 1886.52 的规定。
其他原料应符合 GB 8955 的规定。
加工管理
加工过程管理
应符合 GB 8955 的规定。
压榨油茶籽油加工工艺
脱壳、筛选、蒸炒、在60°C~80°C冷榨或在100°C~150°C热榨、过滤、碱炼、水洗、脱水、在5°C以下冬化、脱色、脱臭、暂存、灌装。
外购油茶籽压榨原油可从过滤工序开始加工。
水酶法油茶籽油加工工艺
脱壳、粉碎、在45°C~65°C酶解2h~5h、在85°C~95°C灭酶、离心分离、过滤、灌装。
浸出油茶籽油加工工艺
脱壳、粉碎、干燥、在50°C~60°C浸出90min~120min、蒸发、在100°C~110°C汽提脱溶、过滤、脱色、脱臭、在5°C以下冬化、暂存、灌装。

基本组成和主要物理参数
油茶籽油基本组成和主要物理参数见表1。


质量安全要求
产品分类
水酶法、压榨油茶籽油质量指标分为一级、二级。浸出油茶籽油质量指标分为一级、二级、三级。
感官要求


理化指标
理化指标应符合表3的规定。




安全指标
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
污染物应符合 GB 2762 的规定。
农药残留应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
其他
产品中不应掺有其他食用油和非食用油。
产品中不应添加任何香精和香料。

检验方法
理化指标的检验
过氧化值的检验
按 GB 5009.227 规定的方法进行。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价的检验
按 GB 5009.229 规定的方法进行。
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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