菠萝罐头质量通则 - 可溶性固形物含量的测定

GB/T 13207-2025 菠萝罐头质量通则

范围
本文件规定了菠萝罐头的原辅材料、感官要求、理化指标等要求和检验规则以及标签、包装、标志、运输和贮存的内容，描述了相应的试验方法，并给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于以新鲜、冷藏、速冻或罐装菠萝为主要原料，经去皮、通芯或不通芯、修整、分切或不分切等工序加工制成的罐藏食品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
白色放射状条纹  white radiating streaks
切片上呈现的白色放射状纤维。
雕目沟纹  cutting gouge trace
由于果目较深，雕目后果块上留下的沟纹。
过度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形状，有明显的刀痕，或修整的果肉量超过未修整菠萝片(条)的5%(按质量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。
瑕疵  blemish
与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点。
注：包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤及其他异常部分。
破损  broken
整片菠萝破裂成儿部分，但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。
木质化芯  woody part
坚硬且纤维化的菠萝芯。

产品分类及代号
产品分类
按形状不同分类
整片
修整后的圆筒形(圆柱形)菠萝切成的片状，包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中，全圆片由整个圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成；旋圆片由有螺旋形沟纹的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成；雕目圆片由果目位置有凹陷的圆筒形(圆柱形)菠萝沿轴向横切而成。
扇形块
由整片切成的等分块。其中，小扇块是通过将厚度为6mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切割成1/10、1/12、1/14或1/16等分而制成的小块。
长块
由修整后的圆筒形菠萝切成的厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。
方块
由修整后的圆筒形菠萝切成的均匀适度的近似方形果块，最长边的尺寸不大于14mm。
长条
由修整后的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成的约65mm以上的细长片或条。
碎块
大小和(或)形状不规则的小块。
碎米
大小如米粒的菠萝粒。
按汤汁不同分类
清水型：汤汁为清水。
糖水型：汤汁为食糖或淀粉糖中一种或多种的水溶液。
果蔬汁型：汤汁为水果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)的水溶液。
甜味剂型：汤汁为一种或多种甜味剂的水溶液。
混合型：汤汁为糖水、果蔬汁、甜味剂、含乳(奶)饮料、果蔬发酵汁、植物提取物、植物蛋白饮、植物发酵液、茶、药食同源物质等2种及以上物质的水溶液。
产品代号
宜参照附录A进行标示，如附录A中未提及的产品代号则参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

原辅材料
菠萝
果实应新鲜饱满，冷藏、速冻或罐装良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。菠萝主要品种、名称和果实形态特征见附录B。
食糖
应符合 GB/T 317、GB/T 35883、QB/T 4093 等相关标准的规定。
淀粉糖
应符合 GB/T 20882 (所有部分)的规定。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁(浆)
应符合 GB/T 31121 的规定。
果蔬发酵汁
应符合 QB/T 5356 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅材料
应符合相应标准的规定。

要求
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


净含量
应符合相应标准和规定，每批产品平均净含量不应低于标示值。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法


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