韭菜花酱 - 食盐、总酸的检验

T/SCAA 006-2025 韭菜花酱

范围
本文件规定了韭菜花酱的术语和定义、技术要求、范围，检验规则，标签、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于以韭菜和韭菜花为主要原料，以食用盐、饮用水和香辛料等为辅料，经挑选、清洗、腌制、粉碎、调配、搅拌、灌装、灭菌等工艺制成的韭菜花酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
韭菜花酱  chives flower sauce
以韭菜和韭菜花为主要原料，以香辛料为辅料，用食盐盐渍加工而成的半固态调味制品。

要求
原辅料要求
韭菜花
应新鲜、并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
韭菜
叶宽为5mm～12mm，宽叶5.0mm以上大于70%；叶片数不超过5片；叶长小于45cm的韭菜，韭菜色泽为叶浅绿色至绿色，假茎白色。韭菜风味鲜嫩无渣，具有韭菜的辛味。
食用盐
应符合 GB 2721 规定。
生产用水
应符合 GB 5749 规定。
其他辅料香辛料
应符合食品标准或规定。
感官要求
感官要求满足 SB/T 10439 外，还应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以氯化钠计)/(%)     ≤ 20     GB 5009.44-2016(第三法)
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
总酸     ≤ 2     GB/T 5009.54-2003
GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法


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