梅州米香白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

T/MZIS 010-2025 梅州米香白酒

范围
本文件规定了梅州米香白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于梅州米香白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
梅州米香白酒  meizhou mixiang baijiu
"梅州米香白酒"以大米等为主要原料，以传统小曲作为糖化发酵剂，经蒸煮、半固态法发酵、蒸馏、贮存、陈酿、勾调等制成工艺的蒸馏酒。"梅州米香白酒"是独特的酿造工艺而成，具有以乳酸乙酯和B-苯乙醇为主体的复合香，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，呈现梅州特色的米香白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度40%vol以上；
低度酒：酒精度30%vol-40%vol。

技术要求
原辅料要求
大米应符合 GB 2715 和 GB/T 1354 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
所有原辅料还应符合相关国家标准和有关规定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。


理化指标
高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。


检验方法
酒精度(20°C)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345、GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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