梅州娘酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的检验

T/MZIS 011-2025 梅州娘酒

范围
本文件规定了梅州娘酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于在广东省梅州市现辖行政区域内，以糙糯米为主要原料，以小曲为主要糖化发酵剂，经浸米、蒸煮、糖化发酵、压榨过滤、火炙、贮存陈酿等工艺酿制而成的梅州娘酒。

术语和定义
梅州娘酒
在广东省梅州市现辖行政区域内，以糙糯米为主要原料，以小曲为主要糖化发酵剂，经浸米、蒸煮、糖化发酵、压榨过滤、火炙、贮存陈酿等工艺酿制而成的发酵酒。其中，火炙是梅州娘酒独特的酿造工艺环节。
聚集物
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。

产品分类
按总糖含量分类。
——半干型：15.1g/L＜总糖≤40.0g/L
——半甜型：40.1g/L＜总糖≤100.0g/L
——甜型：总糖>100g/L

技术要求
原辅料要求
糙糯米：应选用广东东北部、福建南部、湖南南部、江西南部种植生产的糙糯米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%，并符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。
酿造用水：使用保护区域内的地下水，pH值为6.5-7.0，水质符合 GB 5749 的规定。
糖化发酵剂：采用产地范围内生产的小曲。
其他原辅料：还应符合相关国家标准和有关规定。
感官要求和理化要求
应符合表1和表2的规定。




检验方法
总糖(以葡萄糖计)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度(20℃)/(％vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乳酸计)/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒

氨基酸态氮/(g/L)          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒


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