氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第11部分：L-茶氨酸 - 含量的检测方法

QB/T 5633.11-2023 氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第11部分：L-茶氨酸

范围
本文件规定了L-茶氨酸的感官要求、理化指标和安全指标，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的内容，同时给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量的信息。
本文件适用于以淀粉质或糖类为原料，经发酵法生产的，用于食品加工用的L-茶氨酸的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量
化学名称
L-N-乙基-γ-谷氨酰胺、N-(γ-谷氨酰基)乙胺。
分子式
C₇H₁₄N₂O₃。
结构简式

相对分子质量
174.20。
注：按2022年国际相对原子质量。

技术要求
感官要求
应符合表1要求。


理化指标
应符合表2要求。




安全指标
应符合表3要求。


试验方法
含量
按照附录A中A.2进行测定。

附录A  (规范性)
检测方法

A.2 含量
A.2.1 电位滴定法
A.2.1.1 试剂和材料
A.2.1.1.1 无水乙酸。
A.2.1.1.2 无水甲酸。
A.2.1.1.3 高氯酸标准滴定溶液：c(HClO₄)=0.1mol/L。
A.2.1.2 仪器和设备
A.2.1.2.1 电位滴定仪：配非水相电极。
A.2.1.2.2 分析天平：感量为0.0001g。
A.2.1.3 分析步骤
称取105°C干燥3h的试样约0.15g(精确至0.0001g)，置于干燥的烧杯或锥形瓶中，加入无水甲酸3mL溶解后，加入无水乙酸50mL，采用电位滴定仪用高氯酸标准滴定溶液滴定至终点。按与试样相同的测定步骤进行空白试验。
A.2.1.4 结果计算
L-茶氨酸的含量(以干基计)以质量分数(w₁)计，用百分数(％)表示，按公式(A.1)计算：

式中：
v ——试样溶液消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
v₀——空白溶液消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
M——L-茶氨酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)(M=174.2)；
c ——高氯酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
m ——试样的质量，单位为克(g)；
1000——换算系数。
A.2.1.5 精密度
试验结果以平行测定结果的算术平均值表示。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应大于其算术平均值的0.3%。


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