江西绿色生态 发酵米酒 - 总酸、酒精度的检测

T/JGE 0076-2023 江西绿色生态 发酵米酒

范围
本文件规定了"江西绿色生态 发酵米酒"的术语和定义、基本要求、评价要求和品牌互认。
本文件适用于发酵米酒产品申请"江西绿色生态"品牌的自我评价和第三方认证。"江西绿色生态 发酵米酒"产品的质量检测可参照本文件执行。

术语和定义
DB36/T 1138 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
发酵米酒  Fermentation rice wine
以大米、糯米、红米、黑米等粮食及水为主要原料，甜酒曲为发酵剂，选择性添加发酵酒可用的食品添加剂，经蒸煮、加甜酒曲、糖化、发酵、杀菌等工艺制成的发酵米酒。
江西绿色生态发酵米酒  Jiangxi Green Ecology—Fermentation rice wine
符合"江西绿色生态"品牌评价通用要求及本文件技术要求，并通过"江西绿色生态"品牌认证的发酵米酒产品。

产品类型
按照 NY/ T 1885 规定，按照酒糟的形态分类：
——糟米型发酵米酒：所含的酒糟为米粒状糟米的米酒；
——均质型发酵米酒：经胶磨和均质处理后， 呈糊状均质的米酒；
——清汁型发酵米酒：经过滤去除酒糟后的米酒。

基本要求
主体资格
企业应具备食品生产的行政许可，宜按照 GB/T 19001、GB/T 22000、GB/T 24001、GB/T 27341、GB/T 45001 的要求，建立并实施相应的管理体系。
企业近三年未发生食品安全事故、安全生产事故或重大环境污染事故。
原辅料要求
大米、糯米、红米、黑米等粮食原料应符合 GB 2715 的规定，宜符合 NY/T 419 的规定。
酿造用水应符合 GB 5749 的要求。
甜酒曲应符合 QB/ T 4577 的规定。
其他原、辅料应符合相应食品标准和有关规定。
生产加工管理
米酒生产及加工过程应符合 GB 14881、GB 12696 的规定。
应建立质量追溯系统，记录从原材料、生产、加工、贮存、运输等全过程的关键信息。
产品质量
产品感官要求应符合 NY/T 1885 中表1的要求。
产品理化指标应符合 NY/T 1885 中表2的要求。
标签标志，包装，贮存和运输
包装材料和容器应符合 GB 4806.4、GB 4806.5 和 GB 4806.7 的要求。外包装箱内不应过度使用隔板。
包装箱应符合 GB/T 6543 的要求。
运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的要求。标签应明确产品类型，符合 GB 7718、GB 2758、GB 28050 的要求。
贮存与运输应符合 NY/T 1056 的规定。

评价要求
"江西绿色生态 发酵米酒"产品评价指标由一级指标和二级指标组成。一级指标是指 DB36/T 1138 中规定的资源节约属性指标、环境保护属性指标、生态协同属性指标和质量属性指标。二级指标是一级指标的具体化。"江西绿色生态 发酵米酒"的评价指标、要求、评价方式或方法等内容见表1。






评价方式/方法
理化指标
检测项目
总酸(以乳酸计)，g/100g          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

酒精度，％vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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