供厦食品 梨 - 总酸的测定、可溶性固形物的测定

T/XMSSAL 0086-2023 供厦食品 梨

范围
本文件规定了供厦食品梨的术语和定义、技术要求及检验方法。
本文件适用于鸭梨、酥梨、茌梨、雪花梨、香水梨、长把梨、秋白梨、新世纪梨、库尔勒香梨、黄金梨、丰水梨、爱宕梨、新高梨等常见主要鲜梨品种，其他未列入的品种可参照执行。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
刺伤  Puncture
果实采摘时或采后果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤。
[来源: GB/T 10650，3.4]
色泽  Fruit color
指本品种果实成熟时应具有的自然色泽。
[来源: NY/T 440，3.13]
果形  Fruit shape
本品种果实成熟时应具有的形状。
[来源: NY/T 440，3.15]
碰压伤  Bruising
果实由于碰撞或受压而造成的损伤。轻微碰压伤是指果皮未破，伤面轻微凹陷，色稍变暗，无汁液外溢现象。
[来源: GB/T 10650，3.5]
磨伤  Rubbing
由于枝、叶摩擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，严重者磨伤处呈深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。
[来源: GB/T 10650，3.6]
果锈  Fruit russeting
果皮上覆盖的锈状木栓化物质，包括条状、片状和斑点状三种。
[来源: NY/T 440，3.19]
水锈  Water russeting
水长期停留在果面上形成的锈色斑点。
[来源: NY/T 440，3.20]
药害  Chemicals injury
喷洒的农药在果面上留下的药斑，轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。
[来源: GB/T 10650，3.7]
日灼  Sun burn
果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分多数呈浅褐色，重者灼伤部位变软。
[来源: GB/T 10650，3.8]
雹伤  Hail damage
果实在生长期间遭受冰雹而形成的击伤。
[来源: GB/T 10650，3.9]
虫伤  Insect bites
梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象甲、食皮螟、椿象、梨园介壳虫等危害果实的害虫蛀食果皮和果肉引起的损伤，虫伤面积包括伤口周围已木栓化面积。
[来源: GB/T 10650，3.11]
虫果  Maggoty fruit
被梨小、苹小、桃小等食心虫危害的果实，果面上有虫眼，周围变色，入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。
[来源: GB/T 10650，3.12]

技术要求及检验方法
感官要求
梨的感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化指标应符合表2的规定。


检测方法
总酸的测定按 GB 12456 规定执行。可溶性固形物的测定按 NY/T 2637 规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法


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