净雅香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检验

T/HBFIA 0028-2022 净雅香型白酒

范围
本文件规定了净雅香型白酒术语和定义、技术要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于净雅香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
净雅香型白酒
以高梁、糯米、大米、小麦、玉米等粮谷和水为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，入泥窖固态发酵，采用混蒸混烧，续米查、双轮底发酵的老五甑循环生产工艺，分层缓慢蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存老熟、勾调、陈酿、包装而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有净雅香风格的白酒。
中高温大曲
以小麦为原料，在制曲过程中，最高品温控制在58°C～62°C，贮存三个月以上的大曲。

技术要求
原料要求
水
应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
大米、糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酒精度/(％VOL)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯总量/(mmol/L)          GB/T 10781.1-2021
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒


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