龙清香型白酒 - 酒精度、酸酯总量(总酸+总酯)的测定

T/LIST 0028-2021 龙清香型白酒

范围
本标准规定了龙清香型白酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于龙清香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
龙清香型白酒  Long light - flavor Baijiu
以高粱、大麦、豌豆为主要原料，采用大曲、麸曲等为糖化发酵剂，经地缸或窖池等容器固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有醇厚柔和、馥郁陈香的白酒。

分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol≤酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度<40%vol。

要求
原辅料要求
高粱：应符合 GB/T 8231 的要求。
大麦：应符合 GB/T 11760 的要求。
豌豆：应符合 GB/T 10460 的要求。
其他原辅料：应符合相应食品标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》及有关规定。
食品安全要求
应符合 GB 2757 及有关规定。

生产加工过程的卫生要求
按 GB 8951 及有关规定执行。

分析方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量(总酸+总酯)
按 GB/T 10345 规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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