服务热线:
13601731964
您的位置: 首页>技术文章>浓香大曲检测操作规程 - 酸度的分析

浓香大曲检测操作规程 - 酸度的分析

更新日期:2023-11-08   浏览量:377


DB34/T 3085-2018 浓香大曲检测操作规程

范围
本标准规定了浓香大曲的术语和定义、试剂与仪器、抽样、感官、制样与理化分析操作规程。
本标准适用于浓香大曲产品检测。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵力单位  liquerying power unit
在30°C,1g曲利用可发酵糖产生二氧化碳的克数,符号为U,以(g/g)表示。
蛋白酶活力单位  protease activity unit
1g干曲,在40°C,一定pH条件下,1min水解酪蛋白生成酪氨酸的微克数为1个酶活力单位(U),以微克每克·分钟(ug/g·min)表示。

抽样
抽样方式
以裸露在外的五个点随机抽取。
抽样数量
抽样数量参照标准 QB/T 4259 浓香大曲中规定执行。

理化分析
酸度
方法摘要
采用酸碱中和,酚酞在碱性环境下显红色,测定大曲试样的酸度。
试剂与仪器
——0.1mol/L氢氧化钠标准溶液:按 GB/T 601 配制与标定;
——酸度计:精度±0.02;
——烧杯:500ml、100ml;
——碱式滴定管:10ml。
分析步骤
样液的制备
称取以绝干计大曲试样10g,精确至0.01g,放入500mL烧杯中,加无二氧化碳水200mL,用玻璃棒搅拌0.5min,浸泡30min(每隔5min搅拌一次)后,用滤布过滤,收集滤液,备用。
电位滴定法
参照 QB/T 4257-2012 中5.2"酸度"的规定执行。
QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法
指示剂法
吸取样液2.0mL于250mL三角烧瓶中,加无二氧化碳水50mL,摇匀,以酚酞为指示剂,用0.1mol/L 氢氧化钠滴定至终点。
记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V1,以水作空白,同样操作进行空白试验,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积V0
结果计算
酸度测定见公式(2)
式2.jpg
X ——试样的酸度(以绝干计)即每10克曲消耗0.1mol/L氢氧化钠毫摩尔数,单位毫摩尔每10克(mmol/10g);
c ——氢氧化钠标准溶液的浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
V1 ——定试样时,消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(mL);
V0 ——空白试验时,消耗氢氧化钠标准溶液的体积,单位为毫升(mL)
20 ——取样液进行滴定的体积,单位为毫升(mL);
2 ——取样液进行滴定的体积,单位为毫升(mL);
注:计算结果保留至小数点后一位。
精密度
在重复性条件下,获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。


京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

在线交流 联系方式 二维码

服务热线

86-21-54488867 / 4008202557

扫一扫,关注我们