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地理标志产品 西乡牛肉干 - 食盐的检验

更新日期:2023-09-28   浏览量:392


DB61/T 1411-2021 地理标志产品 西乡牛肉干

范围
本文件规定了地理标志产品西乡牛肉干的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的西乡牛肉干。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
西乡牛肉干  Xixiang beef jerky
在地理标志产品保护范围内,以西镇牛前后躯的肌腱和精肉为原料,经漂洗、分割、腌制、烘烤、卤制、脱水干燥、包装、杀菌等工序加工而成,具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不绵、咸淡适中、干香鲜美、余味悠长等特点的西乡地方特色牛肉制品。
老汤  soup stock
在西乡牛肉干加工中,以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和调味料为主要原料,采用不同比例配制且使用多年的牛肉卤煮汤汁。

保护范围
西乡牛肉干地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围,即陕西省汉中市西乡县:杨河镇、柳树镇、桑园镇、峡口镇、沙河镇、私渡镇、骆家坝镇、大河镇、堰口镇、白龙塘镇、白勉峡镇、子午镇、茶镇、高川镇、两河口镇、城北街道和城南街道。范围界定示意图见附录A。

要求
原辅料
原料肉
选用“西镇牛"前后躯的肌腱和精肉。
老汤
要求无霉变、无异味。
其他辅料
其他辅料应符合国家有关规定的要求。
生产工艺
生产工艺应符合附录B的规定。
产品质量
感官要求
感官应符合表1的规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3.jpg

污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的使用量和使用范围应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化
食盐按 GB 5009.44 的规定执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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