葡萄干 - 总酸的测定

NY/T 705-2023 葡萄干

范围
本文件规定了葡萄干术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标示、标签、包装、运输和储存。
本文件适用于以新鲜葡萄为原料，经自然晾晒或人工干燥制成的葡萄干；不适用于特征涂层的葡萄干，如酸奶葡萄干、巧克力葡萄干等。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
劣质果粒  inferior berry
表面有晒伤、疤痕，外形不完整，几乎无果肉只有果皮，明显小或质地很硬，糖汁外渗或被糖汁污染，表面不清洁的果粒。
虫蛀果粒  moth-eaten berry
被虫蛀食的果粒，一般会有虫粪和虫蛀的空洞。
霉变果粒  mildewy berry
部分或全部发霉腐败的果粒。
杂质  impurity
葡萄穗轴、果梗、石砾、土粒、干花蕾和枯枝败叶等非可食部分的统称。

要求
原料要求
应具有新鲜葡萄特征并适当成熟，呈现品种应有的颜色和质地，果粒饱满，无腐烂、无霉烂、无异物，果肉固形物含量不低于18%，同时符合国家有关规定。
生产过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
等级要求
葡萄干分为特级、一级和二级，各等级产品应符合表1的规定。


理化指标要求
理化指标应符合表2的规定。


安全指标要求
食品添加剂的
应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 的规定。
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
农药残留
应符合 GB 2763 的规定。
微生物
应符合GB 16325 的规定。

试验方法
总酸
按 GB 12456 的规定执行(以酒石酸计)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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