西番莲 - 可溶性固形物的测定、总酸的测定

NY/T 491-2021 西番莲

范围
本文件规定了西番莲(又名百香果)鲜果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、包装、标志、标识、运输和储存。
本文件适用于西番莲鲜果。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
品种特征  characteristic of the variety
不同品种的西番莲成熟时在感官品质上应具有的各项特征，包括果实形状、果面色泽、果肉颜色、风味等。
成熟  mature
果实已达到可以继续进行后熟的阶段，即本文件规定的可采收成熟度。此时果面绿色减退，果肉显现橙黄色。
果实横径  diameter at the equatorial section
果实最大横切面的直径，以厘米计。
皱缩  shrink
果实由于失水导致表皮出现凹凸不平的皱痕。
脱浆  dcsize
果腔中果汁脱离果囊形成混合物的现象。
缺陷  defects
果实表面的刺伤、磨伤、碰压伤、冻害、污点、日灼斑和病虫害斑等。
异味  abnormal flavor
果实发育不良、变质或腐败等散发出的不正常气味或味道。

要求
基本要求
根据对每个等级的规定和容许度，西番莲应符合下列条件:
a) 果实发育充分，具有适于市场或者储运要求的成熟度；
b) 新鲜完整；
c) 无脱浆;
d) 无异味；
e) 基本无病虫害、冻害；
f) 无坏死组织，无明显的机械伤；
g) 无异常的外部水分，但冷藏取出后的表面冷凝水除外；
h) 保留果柄。
等级
等级划分
在符合基本要求的前提下，西番莲可划分为特级、一级和二级，各等级的要求应符合表1的规定。


等级容许度
特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但应符合一级的要求；一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但应符合基本要求。
规格
规格划分
以单果质量为指标，西番莲分为大(L)、中(M)、小(S)三个规格。各规格的划分应符合表2的规定。


规格容许度
按质量计: 大(L)规格西番莲有5%的产品不符合该规格的要求；中(M)、小(S)规格西番莲允许有10%的产品不符合该规格的要求。
理化指标
西番莲的理化指标应符合表3的规定。


卫生指标
污染物应符合 GB 2762 的规定，农药残留应符合 GB 2763 的规定。

检验方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的规定执行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸
按 GB/T 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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