柳州螺蛳粉系列产品 第3部分: 螺蛳酱 - 过氧化值的测定、酸价的测定

T/LZLSF 0010.3-2022 柳州螺蛳粉系列产品 第3部分: 螺蛳酱

范围
本文件规定了原辅料、感官、理化指标、微生物含量、食品添加剂、生产加工过程的卫生、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期等内容的要求。
本文件适用于以螺蛳(或螺蛳肉)、食用植物油(食用动物油脂)、食用盐、畜骨或禽骨、饮用水中的部分或全部为主要原料，添加或不添加其他调味辅料、食品添加剂，经过预处理、调料、炒制或熬制、冷却、包装(或分体包装)、杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食(或非即食)半固态调味料。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

要求
原辅料要求
螺蛳或螺蛳肉
应符合 GB 2733 的规定。
畜骨、禽骨
应符合 GB 2707 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食用植物油(食用动物油脂)
食用植物油应符合 GB 2716 的规定；食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
其它辅料
应符合国家相关标准的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
即食类产品应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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