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柿子醋 - 总酸的测定

更新日期:2023-04-02   浏览量:451


T/QGCML 362-2022 柿子醋

范围
本文件规定了柿子醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于柿子醋的生产和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
柿子醋  persimmon vinegar
指以柿子为原料,通过微生物发酵而成。

技术要求
主要原料及辅料
a) 柿子:应符合 GB/T 20453 的规定;
b) 酿造用水:应符合 GB 5749 的规定;
c) 食用盐:应符合 GB 2721 的规定;
d) 食糖:应符合 GB 13104 的规定;
e) 食品添加剂:应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准;
f) 酶制剂:应符合 GB 1886.174 的规定;
g) 活性干酵母:应符合 GB 31639 的规定。
酿造环境
四季分明,冬季寒冷干燥,春季多风干燥,夏季炎热多雨,秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中。
感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1.jpg

理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2.jpg

卫生要求
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

生产工艺
工艺流程
生产工艺流程见图1。
图1.jpg

主要工艺特点
—— 酒精发酵:液态发酵;
—— 醋酸发酵:半连续发酵。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 18187 中规定的方法测定。
GB 18187-2000 酿造食醋
本标准中总酸的测定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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