食品安全地方标准 香酥辣椒 - 酸价和过氧化值的检验方法

DBS52/ 065-2022 食品安全地方标准 香酥辣椒

范围
本文件规定了香酥辣椒的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的预包装香酥辣椒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
香酥辣椒
以辣椒干为主要原料，可加入小麦粉、食用淀粉、糯米粉等一种或多种辅料及芝麻、花生、食用盐、味精等一种或多种调料，经搅拌混合后油炸、包装而成的预包装辣椒制品。

要求
原辅料
辣椒干和其他原辅料
应符合相应的食品标准及相关规定。
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
食用油
应符合 GB 2716、GB 10146 的规定。
芝麻
应符合 GB/T 11761 的规定。
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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