食品安全地方标准 波波糖 - 过氧化值和酸值的检验方法

DBS52/ 064-2022 食品安全地方标准 波波糖

范围
本文件规定了波波糖的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的波波糖。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
波波糖
以自制的传统工艺麦芽糖浆或市售麦芽糖浆为原料，经熬制、扯糖、起酥、成型等工艺，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫苏籽等一种或多种辅料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
传统工艺麦芽糖浆
以糯米、麦芽等为原料，经发酵、熬制等工艺制成的麦芽糖浆。

要求
原料
糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
麦芽糖浆
麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。
芝麻
应符合 GB/T 11761 的规定。
花生
应符合 GB/T 1532 的规定。
大豆
应符合 GB/T 1352 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合有关标准和国家有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合表3的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)(mg/g)     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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