平和红柚 - 可溶性固形物含量的测定、总酸度的测定

T/PHMY 001-2022 平和红柚

范围
本标准规定了平和红柚鲜果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输。本标准适用于鲜食平和红柚。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
平和红柚  pinghehongyou
红肉蜜柚是福建省农业科学院果树研究所从平和县琯溪蜜柚园中的芽变株系选育而成的。表现为早熟、果肉为淡紫红色，丰产、优质； 果大皮薄，瓤肉无籽，多汁柔软，清甜微酸，果肉色泽鲜红，美丽诱人的特征，成熟期为10月上旬。
萎蔫  wilting
果皮失水皱缩。
深疤  deep scars
果皮上凹陷较深且大，已木栓化的疤痕。
裂果  cracking
果顶部皮层开裂。

要求
基本要求。
具有本品种的固有特征，黄绿色，不得有萎蔫、裂果，无黄斑病斑，无粗大油胞，不得有溃疡病斑和深疤。
等级
平和红柚鲜果按感官指标分为特等、一等和二等，同等级平和红柚依据单果质量分为4个级，各等级的质量及感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




容许度
在同一级别中，特等柚中允许有不超过5％的一等柚、一等柚中允许有不超过5％的二等柚。
腐烂果按果数计不得超过1％。
卫生指标
卫生指标应符合相关国家标准的规定。

检验方法
可溶性固形物
可溶性固形物含量见附录A。

总酸度
按 GB/T 12456 中的规定进行测量。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

附录A  (规范性附录)
水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定——折射仪法
原理
在20°用折射仪测定试样溶液的折射率，从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。

样液制备
需加水稀释的试样，应适当减少加水量，以避免扩大测定误差。
液体制品：如澄清果汁、糖液等，试样混匀后直接用于测定，混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤出汁液测定。
新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻)，称取250g，准确至0.1g，放入高速组织捣碎机捣碎，用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。
酱体制品：如果酱、果冻等，称取25g～50g，准确至0.01g，放入预先称量的烧杯中，加入100mL～150mL蒸馏水，用玻棒搅匀，在电热板上加热至沸腾，轻沸2min～3min，放置冷却至室温，再次称量，准确至0.01g，然后通过滤纸或布氏漏斗过滤，滤液供测定用。
干制品：把试样可食部分切碎，混匀，称取10g～20g，准确至0.01g，放人称量过的烧杯，加入5倍～10倍蒸馏水，置沸水浴上浸提30min，不时用玻璃棒搅动。取下烧杯，待冷却至室温，称量，准确至0.01g，过滤。


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