蚝油 - 总酸和氨基酸态氮的测定

SC/T 3601-2003 蚝油

范围
本标准规定了蚝油的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜牡蛎蒸煮浓缩，与砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的调味品，其他贝类如贻贝汁可参照执行。

要求
原辅材料要求
本产品采用新鲜牡砺经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合 GB 2742 的规定。
砂糖应符合 GB 317 的规定。
食盐应符合 GB 5461 的规定。
淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。
味精应符合 GB/T 8967 中一级品以上的质量规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
蚝油的感官要求见表1。


理化指标
理化指标的规定见表2。


微生物指标
微生物指标的规定见表3。


试验方法
总酸
准确称取样品4g～6g(精确到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.4的规定进行。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法

氨基酸态氮
准确称取样品4g～6g(精确到±0.2mg)，按 GB/T 5009.39-1996 中4.2的规定进行。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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