调味面制品 - 氯化物、酸价、过氧化值的试验

QB/T 5729-2022 调味面制品

范围
本文件规定了调味面制品的感官、理化、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于预包装调味面制品的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
调味面制品  extruded flavouring noodles
以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装而成的即食型方便食品。

要求
原料要求
应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的要求。


污染物
应符合 GB 2762 中带馅(料)面米制品的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 中带馅(料)面米制品的规定。
微生物
致病菌应符合 GB 29921 中熟制带馅(料)面米制品的规定。
微生物的指示菌应符合表3的规定。


食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中方便米面制品和国家卫生行政部门相关公告的规定，营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
氯化物
按 GB 5009.44 “第一法 电位滴定法"测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价
按 GB 5009.229 “第二法 冷溶剂自动电位滴定法"测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 “第一法 滴定法"测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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