湿地白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/CBJ 2110-2022 湿地白酒

范围
本文件规定了湿地白酒的分类、要求、分析方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于温地白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
湿地白酒  wetland baijiu
在白酒湿地产区内生产的，以有机粮谷为原料，以大曲、小曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
注: 白酒湿地产区指符合 T/CBJ 2305 要求的产区。

分类
按产品的等级分为优级酒和一级酒。

要求
基本要求
应符合表1的规定。


感官要求
应符合表2的规定。


理化要求
应符合表3的规定。


净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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